En lugar de depender das chamas ou dos queimadores quentes, estas gamas de alta tecnoloxía usan o electromagnetismo para quentar directamente o fondo das potas.Aquí, os pros e os contras.
COCIÑAS QUE CHE DEIXEN REFRIAR As cociñas de indución só quentan as potas que utilizas, e non a placa de cociña que o rodea ou o aire, para unha cociña relativamente sen preocupacións.
GENE MYERSencántalle cociñar na súa cociña de gas.O que non lle gusta, con todo, é o risco ben documentado de que poida estar liberando dióxido de nitróxeno, monóxido de carbono e formaldehido na súa cociña cada vez que xira o pomo.Cando renova a súa cociña de Denver este verán, o director xeral da empresa de construción de deseño Thrive Home Builders planea cambiar a súa cociña de gas por un modelo máis novo e con unha enerxía totalmente diferente: unha cociña de indución eléctrica.
A diferenza das cociñas de gas que dependen de chamas expostas ou das eléctricas convencionais que quentan os queimadores nos que cociñas, as cociñas de indución envían correntes electromagnéticas directamente ao fondo das potas e tixolas: quentan os utensilios de cociña e o seu contido nun flash, pero non á cociña circundante nin á aire.O resultado é unha placa máis segura que bota menos contaminantes, utiliza menos enerxía e permite que os alimentos alcancen temperaturas máis altas máis rápido que a súa antiga cociña.
"Coa indución, case toda a calor entra na pota".
A primeira gama de indución foi lanzada por Westinghouse Electric Corporation en 1971, pero a tecnoloxía non se popularizou ata hai uns anos co lanzamento de novos modelos substancialmente máis económicos e de alta tecnoloxía.Agora, as vendas están quentando: os envíos de gamas de indución en EE. UU. creceron un 30 % interanual en 2020, fronte ao crecemento global do 3 % na categoría de gamas independentes.
"Só creo que hai unha crecente conciencia de que despois dun ano de pandemia... o fogar é onde está a saúde", dixo Myers, a quen lle gusta que a indución, a diferenza do gas, non libera dióxido de nitróxeno nin case partículas ultrafinas ao aire.A ausencia de chamas abertas ou fogóns quentes na indución tamén significa menos preocupación polos riscos inherentes a un pano de prato errado ou a man curiosa dun neno.E, dado que os fogóns só están "encendidos" (é dicir, transmiten directamente a calor) cando se coloca unha tixola enriba, hai menos preocupación por esquecerse de apagar o queimador.
Aínda que a maioría dos cociñeiros profesionais aborrecen as cociñas eléctricas pola lentitud que responden aos cambios de temperatura, moitos están impresionados pola velocidade da indución.Malcolm McMillian, xefe de cociña de Benne on Eagle en Asheville, Carolina do Norte, cociñaba cun queimador de indución wok no Vapiano NYC, agora pechado, en Manhattan, e eloxiou a súa celeridade."Probablemente a forma máis rápida de quentar unha tixola sexa a indución", dixo.As cociñas de indución poden quentar un litro de auga en 101 segundos, en comparación cos oito a 10 minutos das cociñas de gas e eléctricas."Desperdicias moito menos calor", dixo Brett Singer, científico do Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley."Case toda a calor entra na pota, que se transfire de forma moito máis eficiente á [alimento]".
A maioría das cociñas de indución teñen superficies de vidro lisas e fáciles de limpar, botóns axustables e fornos eléctricos estándar abaixo.Incluso podes controlar o novo rango intelixente deslizante, control frontal, indución e convección de 30 polgadas da filial de GE Café cunha aplicación no teu teléfono ou cun asistente virtual como Alexa.O forno tamén inclúe unha función de cociña guiada, que combina as receitas de vídeo integradas na aplicación dos principais chefs cun sistema que axusta automaticamente o tempo, a temperatura e o ritmo de cocción.
Do mesmo xeito que cos fornos eléctricos tradicionais, podes conectar modelos de indución a unha toma de 240 voltios, o que atrae aos clientes do arquitecto Jeremy Levine de Los Ángeles que non queren mover nin instalar unha liña de gas.Cambiar dunha cociña de gas a unha indución é máis complicado: terás que contratar un fontaneiro para cubrir a túa liña de gas e un electricista para asegurarte de ter a toma de corrente e as capacidades de enerxía correctas.
As cociñas de indución adoitan ser máis caras que as súas primeiras cociñas, pero poden aforrarche cartos a longo prazo ao usar preto dun 10 % menos de enerxía que as cociñas eléctricas estándar.Aínda así, hai que ter en conta outros custos: a menos que xa cociñas nun material magnético como o ferro fundido, terás que mercar un novo conxunto de potas e tixolas listas para indución.Tamén quererá obter un termómetro de carne analóxico, xa que o campo magnético da indución pode interferir coas versións dixitais.(Pero non te preocupes, a interferencia non se estenderá máis aló do pote.)
O señor Levine ten a intención de instalar a indución na súa próxima casa, pero di que botará de menos as chamas parpadeantes da súa cociña de gas."Hai algo ao ver o lume que di: 'OK, estou a cociñar'", dixo.Pode considerar a gama de indución deslizante de control frontal de Samsung, lanzada este mes, cuxa superficie de cocción simula "chapas" azul lapislázulo cando está en uso, grazas ás luces de superficie LED, e cuxo forno conta cun modo Air Fry incorporado. as túas capacidades nítidas.
Non estás listo para facer un cambio completo?Mostra a indución probando o queimador portátil de indución Duxtop 1800W de 72 dólares, que se conecta a unha toma eléctrica estándar de 120 V e 15 amperios.A unidade de mesa ou mostrador de 13 x 11,5 polgadas pode quentar en 10 configuracións de temperatura.Cue a fondue.
Hora de publicación: 27-Abr-2021